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#湖北人吃鱼的时候把鱼藏哪了#湖北人吃鱼，到了一种“化鱼肉于无形”的

2011-01-21 【字体：大中小】

#湖北人吃鱼的时候把鱼藏哪了#湖北人吃鱼，到了一种“化鱼肉于无形”的境界，菜端上来，不入口，你可能都看不出来这是一道鱼做的菜。

想见识一下的话，去湖北人过年时的乡间宴席，就可能会见到这样一道分量惊人的硬菜，它有着金黄的表皮、白且细腻的内在，这便是当之无愧的荆楚地区第一鱼制品——鱼糕（图2）。鱼糕口感Q弹有嚼劲，肉有鱼味、鱼有肉香，一般是乡间宴席上的头菜。

湖北人还有一种“鱼面”，是由鱼肉和红薯粉制成的，从外表上看早已不见鱼的影子。晒干的鱼面（图3）浓缩了鱼的鲜味物质，在泡发和煮汤时会释放出惊人的鲜美。湖北人常吃鱼面炖鸡汤，鱼面在炖煮中吸饱了鸡汤，口感Q弹滑爽有嚼劲，在餐桌上甚至比鸡更受欢迎。

要是和老武汉人一同“过早”，还可以吃到一碗鲜香醇厚的鱼糊汤粉。新鲜嫩鱼在数小时的熬制中，骨肉已化为无形。烫熟的米粉浇上这么一勺鱼糊汤，滋溜入口，等待隐藏其中的黑胡椒间或爆开，辛香的回味厚重绵长，再把揪成段的油条蘸上鱼糊汤（图4），送入口中，这样一顿丰盛的过早才算结束。

还有什么湖北美食里藏着“看不见的鱼”？

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